Ardeii capia au un conținut redus de calorii, iar toate soiurile sunt surse excelente de vitamine A și C, potasiu, acid folic și fibre. Aceștia conțin o cantitate mare de vitamina C, care protejează sistemul imunitar și menține pielea tânără. Vitamina A este şi ea prezentă, betacarotenul fiind un antioxidant foarte puternic, care contracarează efectele radicalilor liberi şi reduce daunele pe care aceştia le produc arterelor nervilor şi ţesuturilor. 
Ardeiul capia roșu conține mai multe substanțe fitochimice și carotenoide, în special beta-caroten, care oferă beneficii antioxidante și antiinflamatorii. Dacă sunt gătiți, pentru un timp scurt și la o temperatură redusă, ardeii capia își păstrează cea mai mare parte a conținutului dulce, aproape fructat și a conținutului de flavonoide, care este un nutrient puternic