Dovleacul este o legumă bogată în vitamine și minerale. Dovleacul mai conține săruri minerale (fosfor, calciu, cupru), antioxidanți, fibre, proteine, calciu, magneziu, acid pantotenic și triptofan, tiamină, piridoxina și niacina.

În același timp, semințele de dovleac sunt o sursă bogată de magneziu. Consumul de dovleac este benefic pentru sănătatea inimii, iar datorită conținutului ridicat de potasiu, poate fi de ajutor în tratarea hipertensiunii. Semintele și pulpa dovleacului conțin substanțe care ajută la absorbția glucozei în țesuturi și la menținerea acesteia la un nivel optim și poate fi de ajutor în prevenirea apariției diabetului de tip 2.

Dovleacul conține o cantitate ridicată de vitamina C și betacaroten, ambele fiind benefice pentru întărirea sistemului imunitar. Odată ajuns în organism, betacarotenul este transformat in vitamina A, care declanșează producția de leucocite, celulelele albe din sânge care luptă cu infecțiile. Betacarotenul ajută la menținerea unei bune vederi pe măsură ce îmbătrânim și reduce riscul de apariție a cataractei, una dintre principalele cauze care duc la pierderea vederii. Totodată, vitaminele C și E ajută la prevenirea radicalilor liberi care pot afecta celulele ochiului.

Dovleacul este un aliment versatil care poate fi folosit pentru prepararea diferitelor rețete de mâncăruri și care poate fi consumat că atare, copt, fiert sau că băutură proaspătă. În afară de pulpă, poți fi consumate și semințele de dovleac, care pot fi procesate pentru a obține ulei.