Ghimbirul are în compoziție gingerol, conține cantități mari de vitamina C și B6, alături de magneziu, potasiu, cupru și mangan. În compoziția ghimbirului se regăsesc și fibre, esențiale atât pentru sănătatea intestinelor, cât și pentru mentinerea greutății corporale. De asemenea, are un conținut sărac în calorii, dar abundă în fitochimice, compuși activi prezenți în alimentele vegetale cu rol în protecția organismului. Stimulează funcția digestivă, previne infecțiile orale, antioxidant și energizant, remediu contra răcelii și gripei, ajută la scăderea colesterolului, calmează greață, contribuie la reducerea inflamațiilor și la îngrijirea pielii și a părului.  În plus, condimentul este folosit încă din antichitate pentru ameliorarea grețurilor, calmarea crampelor și îmbunătățirea circulației sangvine.