Mărarul (Anethum graveolens) este o plantă anuală, cu viață scurtă, nativă sud-vestului și centrului Asiei. Este singura specie a genului Anethum, deși clasificată de unii botaniști în relație cu genul Peucedanum ca Peucedanum graveolens. Mărarul conține numeroși compuși și derivati chimici care sunt cunoscuți pentru puterea lor antioxidantă și de prevenire a bolilor.  Această plantă populară nu conține colesterol și este foarte săracă în calorii.  Cu toate acestea,  ea conține mai multe  tipuri de antioxidanți și vitamine,  cum ar fi niacina,  piridoxina (vitamine din complexul B) și fibre alimentare care ajută la scăderea colesterolului din sânge. Mărarul stimulează digestia și reglează metabolismul; consumul acestei plante aromatice are ca efect benefic combaterea balonărilor. Mărarul are proprietăți diuretice, așadar o alimentație bogată în sucuri proaspete din verdețuri și lămâie ajută la eliminarea colicilor și a pietrelor localizate la rinichi. Consumul de mărar fortifică sistemul nervos. În arta gătitului mărarul este o plantă care se folosește în întregime: frunzele, tulpina și semințele.