Morcovul (Daucus carota) este o rădăcină vegetală, de culoare oranj. Partea comestibilă a plantei este rădăcina. Este o plantă bienală, în primul an frunzele produc alimentul plantei, iar tuberculul înmagazinează zaharuri pentru ca planta să înflorească în al doilea an. Lăstarul florii ajunge aproape de 1 m lungime, cu rămurele cu flori albe. Se crede că morcovul a fost cultivat pentru prima dată în zona cunoscută astăzi că fiind Afganistanul, acum mii de ani, ca o rădăcina bifurcată, lemnoasă , cu un gust amar. Morcovii sunt considerați a fi cele mai sănătoase legume.  Morcovul este sinonim cu sănătatea ochilor și a vederii. Datorită conținutul ridicat de betacaroten (pe care organismul îl transformă în vitamina A), consumul acestuia previne și chiar ameliorează nictalopia, afecțiune ce se manifestă prin incapacitatea de a vedea noaptea sau în situații de luminozitate redusă. În plus, morcovii au un conținut important de fibre solubile și insolubile deopotrivă care ajută la menținerea unui nivel optim de colesterol în sânge. Consumă un măr pe zi și o să ții doctorul la distanță; consumă un morcov și o să vezi pe întuneric.